小须鲸 (Minku kujira)
历史上，出于宗教原因及其他因素，日本民众往往避食鲸肉，甚至曾有官方禁令。但与西方国家一样，鲸肉在当地也被作为鱼类食用。虽然日常食用的鲸肉大多较为瘦，但尾部肉——其脂肪含量丰富，如同大理石纹牛肉——却被视为最美味的部分。尾部肉取自尾鳍根部附近，且产量极少。
小须鲸是一种体型较小的鲸类。小须鲸肉质纤维细腻，风味不甚明显，食用时口感类似金枪鱼或牛肉，完全没有腥味。不过，小须鲸的脂肪纹理相对较弱，严格来说，几乎没有尾肉可言。
姜末、蒜末、葱花和紫苏叶是搭配生鱼片和握寿司的绝佳佐料。在东京，部分寿司店提供鲸鱼生鱼片或握寿司，但这类店铺仍属少数。
