安康鱼肝 (Ankimo)
所谓的鮟肝就是安康鱼的肝脏。作为珍贵的食材，它有着鹅肝般浓郁的味道和醇厚的口感。在准备的时候仔细去除使口感变差的薄皮和血管的话，肝的形状就会崩塌。于是将其切成圆形，蒸熟凝固，加工后的鮟肝，浓厚而美味，被称为“海上鹅肝”。它的一大特点是入口即化的顺滑口感。
通常，与其说是做成寿司吃，倒不如切成片，放上山葵，作为下酒菜。另外，因为只是放在米饭上没有什么特别，所以寿司师傅会在鮟肝上加上奈良的腌西瓜，在银座的Hakkoku，还会特意捣碎，改变入口即化的感觉，可谓是在美食上不遗余力。
