鳕鱼白子 (Madara shirako)
“白子”是指鱼的鱼精。太平洋鳕鱼的白子（Madara shirako）以随着天气转冷而风味愈发浓郁而闻名。新鲜的鳕鱼白子呈半透明的乳白色。入口后，先是感受到柔嫩而富有弹性的口感，随后在口中缓缓融化，呈现出如布丁般顺滑的质地，令人联想到新鲜奶油。其风味浓郁醇厚，毫无腥味，让人能够充分品味其细腻的甘甜与鲜美。
此外，醋饭的微酸能够中和白子浓郁的口感，带来优雅而清爽的余韵。正因如此，马达拉白子作为冬季最具代表性的时令食材之一，在高端寿司店中备受推崇。
（更新于2026年7月1日）
