鱼籽
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鳕鱼籽 (Tarako)
众所周知的明太子，是因为它是明太鱼的韩语名称“明太”的鱼卵，所以得名明太子。再补充一点，鳕鱼籽是将明太鱼的卵巢进行盐渍处理而成的，而明太子则是将明太鱼的卵巢进行盐渍处理后，再用辣椒等调味液调味而成的。
也就是说，根据是否添加辣椒来区分名称。不过，最近普遍的认知是：鳕鱼籽是盐渍的、不辣的，而明太子则是用调味液腌制并增添辣味的，也就是说，明太子往往被理解为“辣味明太子”。
寿司师傅通常不会将鳕鱼籽这类加工品作为寿司食材使用。如果寿司师傅从明太鱼中取出卵巢，并亲自调味腌制，那么可能会将其作为菜品提供。它原本是作为生食搭配米饭，或烤制后作为饭团馅料等使用的食材。近年来，旋转寿司店开始将其作为握寿司提供，感觉正在逐渐普及。
这大概是因为醋饭的甜味巧妙地中和了其独特的咸味吧。
北海道的产量占全国的60%，自古以来就生产高级鳕鱼籽。而且，由于是从北海道产的明太鱼中取出卵巢后，立即进行盐渍等加工，因此没有冷冻和解冻的工序。也就是说，能够最大限度地发挥鳕鱼籽原本的风味。
北海道有些店只在冬季供应鳕鱼籽寿司。制作握寿司时，会撒上白芝麻或柚子皮。制作军舰卷时，则会去除鳕鱼籽的薄膜，将其捣碎后铺在海苔上。有趣的是，鳕鱼籽似乎不太适合搭配芥末，因此许多店家都会少放一些。
最后，虽然有些难以启齿，但在寿司师傅逐一呈上的店铺里，通常不提供鳕鱼籽。为了保险起见，最好避免点鳕鱼籽。