寿司大学

赤点石斑鱼 (Kijihata)

赤点石斑鱼栖息于沿海水深5～25米的岩礁区，以甲壳类和竹荚鱼等小鱼为食。其栖息范围包括青森县以南的日本沿岸、朝鲜半岛南部、台湾及中国的岩礁地带，其中日本海一侧的捕获量多于太平洋一侧。体长40厘米，体型略呈细长状，身上布有带红色的细小斑点。

在关西地区通常被称为“akou”，夏季甚至被誉为“海鳗或akou”，是不可或缺的美味佳肴。若非产地，一般家庭餐桌上很难见到，是一种仅在高级料亭等场所才能品尝到的稀有鱼类。在关西的寿司店中，人们更偏爱akou而非真子鲽，它是寿司食材中不可或缺的存在。虽然口感Q弹，但细细咀嚼后能与寿司饭完美融合，鲜味浓郁，余味悠长。

赤点石斑鱼的每公斤单价通常约为10,000日元。不过，这与鱼肉的肥美程度有关，体型越大越肥美可口，因此当体长达到40厘米左右时，价格便会翻倍以上。

赤点石斑鱼别名也叫红斑或者石斑。