寿司大学

北极贝 (Hokkigai)

用作寿司素材的是足部贝肉。稍微过一下水，使其身体前端黑色部位变成淡紫色以后，甜味就会倍增。北极贝也有高级的黑北极贝和便宜的茶北极贝，当然，一般寿司店使用的都是黑北极贝。

北极贝别名也叫库页岛马珂蛤或者姥贝。