鱼籽
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筋子 (Sujiko)
筋子是指仍包裹在卵膜中、经过盐渍处理的鲑鱼或鳟鱼鱼卵。之所以称为“筋子”，是因为这些鱼卵仍呈串状（suji）连接在一起。由于制作筋子使用的是未成熟的鱼卵，因此其颗粒比用成熟鱼卵制成的“鲑鱼子”要小。
请注意，如果将其描述为“盐渍鲑鱼鱼卵”，通常会被理解为“鲑鱼子”。因此，必须明确说明“筋子”是指仍包裹在卵膜中进行盐渍处理的鱼卵。
与鲑鱼子一样，筋子也有两种调味方法。一种是传统的盐渍法，能充分激发鱼卵的鲜味。通过盐渍既可以保存鱼卵，又可以完成制作过程。新鲜度是制作优质筋子的关键，因此，当鱼卵在捕捞后立即加工时，所需的盐量较少，制成的筋子风味也更佳。然而，如果使用放置了一段时间的鱼卵，则需要使用更多的盐，这会导致成品过咸，口感也会变差。
最近，用酱油腌制已成为调味筋子的一种流行方式。这种方法使用的是不会使鲑鱼鱼卵变色的酱油。我认为，这正是用鲑鱼鱼卵制作寿司的由来。熟悉传统筋子的人都知道，筋子是一种非常咸的腌制食品，因此不难想象，这样的食物与醋饭搭配起来并不理想。
（2026年9月10日更新）
（2026年9月10日更新）
主要产地
北海道 阿拉斯加 俄罗斯 斯堪的纳维亚
时令
秋季