煮鱿鱼握寿司是一种传统的寿司配料，尤其常见于江户前寿司。制作时，将带皮的鱿鱼（如太平洋褶柔鱼）用酱油和糖炖煮至软嫩，然后淋上由鱿鱼自身汁液熬制的浓缩酱汁。若烹煮过久，鱿鱼肉质会变硬，因此仅需短时间加热。主要使用长枪鱿鱼和太平洋褶柔鱼。 此外，还有一种名为鱿鱼饭的变体，是将较小的长枪鱿鱼在甜咸高汤中炖煮而成。另一道非常相似的菜肴「鱿鱼饭」，则是将生米填入整只鱿鱼的腹腔中。如今，煮鱿鱼仅在珍视江户前传统的寿司店中偶尔可见。
