寿司大学

雪蟹 (Zuwaigani)

从前，雪蟹并不是江户前寿司的素材，因为肉质比较坚硬所以不供应的老店也很多。寿司用的素材是雄蟹的足部。肉质有弹性很有嚼劲，蟹独有的甜味四溢。近年来，从俄罗斯和加拿大进口的数量在不断增加。

雪蟹别名也叫灰眼雪蟹或者皮匠蟹。