红肉
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条纹旗鱼 (Makajiki)
其略带红色的鱼肉让人联想到春天，口感既优雅又醇厚浓郁。其脂肪所蕴含的鲜味——与金枪鱼不同——也是其另一大魅力所在，这尤其吸引那些喜爱金枪鱼、且更偏爱“金枪鱼腩”（肥美的金枪鱼腹肉）而非瘦肉部分的食客。虽然在多数鱼类中，肥美的腹部通常被认为是最好吃的部位，但在条纹旗鱼中，脂肪分布更加均匀、质地更为紧实的背部部位却更受青睐。
虽然条纹旗鱼可以作为握寿司直接食用，但经过腌渍（zuke）处理后，其鲜味会更加凸显。不过，与蓝鳍金枪鱼相比，条纹旗鱼的肉质纤维结构更为复杂且紧实，因此根据切法不同，纤维感可能会比较明显。因此，寿司师傅的经验至关重要——他们必须在切之前仔细判断鱼肉纤维的方向。
条纹旗鱼运抵市场后，会先切除鱼头，然后从鱼头处开始，以大约30厘米的间隔将鱼身分割成四部分。这四部分从鱼头开始依次称为“第一切”“第二切”“第三切”和“第四切”。其中，“第二切”被认为用途最广、风味最佳，因此是寿司餐厅的首选。
与金枪鱼一样，条纹旗鱼的“uwami”部位价格高于“shitami”部位。这里，“uwami”指的是鱼被吊上渔船时人们可以看到的一侧，而“shitami”则指相反的一侧。据说“shitami”部位更容易受损，因为在运往市场的过程中，鱼的自重会压在该部位上。
即使在高端寿司店，寿司展示柜中也很少见到条纹旗鱼的身影。然而，由于其脂肪所带来的独特鲜味——与金枪鱼截然不同——以及紧实细腻的口感，如果您有机会品尝，绝对值得一试。
红肉旗鱼别名也叫条纹旗鱼或者条纹枪鱼。
（修订日期：2026年8月26日）