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虎河豚白子 (Torafugu shirako)

“白子”（shirako）是雄性鱼类的精巢（精囊）。它被视为冬季的高级美味，在1月至3月水温较低的时期，风味最为出色。用于制作白子的鱼类有多种，包括太平洋鳕鱼和虎河豚。

虎河豚白子（Torafugu shirako，红鳍东方鲀的精巢）本身并不含有毒素。然而，某些河豚种类的特定器官中含有致命毒素，因此在日本，只有持有专业执照的人员才被允许进行处理。

虽然鳕鱼等其他鱼类的白子也因其浓郁的风味而受到珍视，但虎河豚白子因其细腻顺滑的口感、淡雅的甜味，以及几乎没有鱼腥味的清爽余韵而尤为珍贵。许多寿司师傅会将白子的表面轻轻炙烤（aburi），以提升香气，同时保留内部温热、柔滑且如奶油般浓郁的质感。虎河豚白子丰富的鲜味，既适合搭配旨味醇厚的纯米酒，也与干型清酒十分相配。

虎河豚只有在短暂的冬季（通常为12月至3月）供应，因此其白子成为日本最受期待的时令珍馐之一。由于产量有限，并拥有极致奢华的风味，虎河豚白子被视为冬季寿司中的代表性高级食材之一。

（更新于2026年6月26日）