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海螺 (Tsubugai)
“海螺”是北海道和东北地区广受欢迎的几种海螺的统称。其中，蝦夷海螺（Ezo-bora，也称“松螺”）和蝦夷海螺拟态种（Ezo-bora-modoki）是其中的代表性品种。蝦夷海螺是一种高品质的寿司配料，其肉质呈乳白色，甜味浓郁。
咬下去时，口感爽脆宜人。咀嚼之际，一种没有令人不适余味的微妙苦味，伴随着细腻的甜味，逐渐在口腔中蔓延开来。其魅力在于能够以独特的方式品味海螺天然的咸鲜风味，这使其与其他品种截然不同。
另一方面，在关东地区，部分寿司师傅认为其独特的口感使其“更适合作为开胃菜，而非握寿司”。因此，师傅们的意见存在分歧：有人选择将其用于握寿司，也有人则不愿使用。
虽然海螺通常生食，但烹饪后依然美味，且肉质不会变硬。在北海道，“海螺烧”——即用酱油调味后烤制的海螺——是一道深受当地人喜爱的特色菜，也是烹饪如何激发海螺天然鲜味的绝佳范例。
然而，某些海螺的唾液腺中含有一种名为“四胺”的轻微毒素。若不慎摄入该毒素，可能会引发中毒症状，包括头晕和视力障碍。若自行处理海螺，必须格外小心，确保彻底去除唾液腺。
（修订日期：2026年8月13日）