寿司大学

金枪鱼幼鱼 (Meji-maguro)

虽然没有明确的标准，但一般将20kg以下的蓝鳍金枪鱼称为幼鱼。在关西地区被叫作yokowo。
虽然是幼鱼，但其积聚的薄薄一层脂肪，味感甚至超越成鱼。比起冷冻金枪鱼更是美味。特别是用固定网捕捉的幼鱼一定要品尝一下。一般市场上的幼鱼在2~5kg的居多。尽可能选择个头大的，脂肪含量多一些口感更好。品尝幼鱼的季节在蓝鳍金枪鱼口感变差的初夏为佳。

然而，也有人觉得幼鱼没有脂肪含量十足的蓝鳍金枪鱼口感那么有冲击力。不仅是寿司店，很多日本料理店也提供体现幼鱼美味的刺身。如果将幼鱼做成寿司，和味道浓郁的寿司饭一起无法完全呈现幼鱼本来的味道。所以寿司师傅将幼鱼生鱼片在烤炉上略微烤一下，腌制入味后与寿司饭的味道平衡。入口后首先感受到火烤的香味以及酱油的香味，随后幼鱼本来的美味慢慢在口中扩散。