白肉
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棘绿鳍鱼 (Houbou)
棘绿鳍鱼（Chelidonichthys spinosus）头部硕大，从眼周延伸至脸颊处有明显的骨质棱脊，使其外观看起来粗犷。然而，“鱼越丑，味道越鲜美”这句俗语在它身上得到了充分体现。其光泽透亮的鱼肉蕴含着出人意料的浓郁鲜味，同时，白肉鱼特有的温和甜味也在口中逐渐散开。
制作寿司时，与其他白肉鱼一样，需要采用活杀法处理，再经过较长时间的熟成，最后制成握寿司。由于其肉质细腻，处理工艺的优劣会显著影响最终成品的品质。
然而，其可食部分仅占整条鱼重量的40%左右，出肉率较低。这也是它较少出现在寿司店展示柜中的原因之一。制作寿司时通常选用活鱼，而在寒冷的月份捕获、体重超过1公斤的大型个体尤为珍贵。这类鱼的鱼肉呈淡粉红色，脂肪分布丰富，因此具有独特的风味。
棘绿鳍鱼别名也叫小眼绿鳍鱼。
（上次修订日期：2024年6月27日；当前修订日期：2026年10月22日）