白肉
￥
褐菖鲉 (Kasago)
在丰洲市场，褐菖鲉被视为一种高档鱼类，但其供应量极不稳定。此外，由于头部较大、可食用部分较少，很少有餐厅将其制成握寿司或刺身。其细腻的风味也可能显得略为清淡。一种值得推荐的做法是将鱼皮煎至微焦，以激发其香气。随着鱼皮下的胶质层逐渐软化，鱼脂的甘甜与鲜味也会更加突出。将褐菖鲉搭配酢橘等柑橘类水果，再撒上少许盐食用，也十分美味。
总体而言，与整条鱼的体型相比，褐菖鲉的可食用部分相对较少，因此非常适合用于炖煮等整鱼烹饪方式。鱼肉很容易与鱼骨分离，而将整条鱼连同鱼头和鱼骨一起炖煮，可以使鱼骨周围的鲜味充分融入汤汁，让汤汁更加浓郁。不过，食用褐菖鲉时需要格外小心，因为鱼肉中含有许多细小的鱼刺。此外，鱼卵中可能寄生有一种名为菲洛梅特拉（Philometra）的寄生虫，因此处理鱼卵时必须格外谨慎。
虎头鱼别名也叫褐菖鲉或者石狗公。
（上次修订日期：2026年1月24日；当前修订日期：2026年10月30日）
时令
冬季