白肉
￥
香鱼 (Ayu)
香鱼(Plecoglossus altivelis)自古以来就被视为珍馐。从夏至后的“丑日”起算的20天，被认为是香鱼的盛产期。在江户时代，香鱼甚至曾作为贡品进献给幕府将军家族。
虽然香鱼形寿司是江户前寿司的传统品种之一，但日本国内提供这道寿司的店铺寥寥无几。这可能是因为优质的野生香鱼越来越难以捕获，加上制作过程耗时费力，而且这道寿司并不为大众所熟知。
香鱼形寿司的制作方法是：将小香鱼剖开，用醋腌制后填入寿司饭，再塑成鱼形。其独特的香气和淡淡的甜味，赋予了这款寿司独特的魅力。在滋贺县，有些寿司店还会将几片香鱼叠放在一起制作，这种做法与制作新子（幼年斑鰶）寿司的方式相似。
（首次发布于2026年10月30日）
主要产地
滋贺 岐阜
时令
六月～八月