Nigiri de ostra perlífera Akoya

Ostra perlífera Akoya (Akoyagai)

Entre diciembre y enero, tras la recolección de las perlas, se extraen los músculos aductores frescos de las ostras perlíferas Akoya (Akoyagai) y se consumen. Aunque no son tan grandes como los de la vieira del Pacífico, estos músculos aductores —con forma de cuentas magatama— tienen una textura y un sabor similares a los del mirugai. En comparación con el kobashira, son ligeramente más firmes, con menos amargor y un sabor más sutil.

Dado que cocinarlos en exceso los endurece, lo mejor es disfrutarlos frescos en forma de sashimi. También resultan deliciosos salteados en mantequilla o al vapor con sake, y en ocasiones se conservan en salmuera de lías de sake. Aunque se consumen desde hace mucho tiempo en el oeste de Japón, en el este del país hay poca tradición de consumirlos. El músculo aductor es la principal parte comestible, mientras que, lamentablemente, el resto de la akoyagai se desecha sin consumirse.

En ocasiones, se utilizan algunos de estos músculos aductores para elaborar gunkan-maki, lo que los convierte en un ingrediente de sushi que solo se puede disfrutar durante los meses de invierno en las zonas limitadas donde se crían las akoyagai. Si tienes la oportunidad de visitar una zona de cultivo de perlas, no dejes de probarlos.

(Fecha de revisión: 26 de septiembre de 2026)