PESCADOS BLANCOS
Ojo grande y verde (Mehikari)
El ojo grande y verde se distribuye desde el sur de la bahía de Sagami hasta el mar de China Oriental. Vive en bancos en las laderas de la plataforma continental, a una profundidad de entre 200 y 600 metros. Este pez, que destaca por sus grandes ojos verdes, mide unos 20 cm de largo. Su cuerpo es alargado y cilíndrico, y alrededor del ano tiene un órgano luminoso en el que las bacterias que viven en simbiosis emiten luz.
Su temporada es el invierno, y las principales zonas de producción son las prefecturas de Fukushima, Shizuoka y Aichi, entre otras.
Contrariamente a lo que su aspecto sugiere, el ojo grande y verde es un pescado delicioso, con una carne blanca de sabor suave y una textura esponjosa. Sin embargo, como se captura con redes de arrastre de fondo, solo se puede consumir en sashimi hasta dos días después de su captura, por lo que el volumen de distribución como pescado fresco es algo reducido. Por ello, es muy difícil encontrarlo en forma de nigiri fuera de las zonas de producción. En cuanto a cómo comerlo en nigiri, se suele asar ligeramente o marinar con algas kombu.
Hasta hace poco era un pescado no aprovechado que se utilizaba como pienso para peces de criadero. Sin embargo, ahora se ha convertido en un ingrediente estrella del sushi en lugares como Sushi Itō, en la ciudad de Iwaki. Esto se debe, en parte, a un cambio en los gustos de los japoneses: la «grasa» se ha convertido en un elemento importante a la hora de valorar el sabor del pescado, por lo que se están redescubriendo los pescados de aguas profundas con alto contenido en grasa.