OTRAS VARIEDADES
Rorcual de Bryde (Nitari kujira)
El rorcual aliblanco y otras ballenas barbadas tienen un sabor suave y son aptas para el consumo en crudo. El rorcual de Bryde, también una ballena barbada, ocupa un lugar central en el suministro de carne de ballena en Japón debido al volumen de capturas, su tamaño corporal y la cantidad de carne que se obtiene.
La diferencia con respecto al rorcual aliblanco es que el rorcual de Bryde proporciona el corte de mayor calidad, el onomi. El onomi se refiere a la sección dorsal que va desde la aleta dorsal hasta la base de la cola. Es rico en grasa y presenta vetas, asemejándose a la ventresca del atún. En el mercado de Toyosu, puede alcanzar varios cientos de dólares por kilogramo.
Este nigiri de sushi no da ninguna pista de que se trate de carne animal. En Tokio, actualmente solo se ofrece en unos pocos restaurantes de sushi.