Universidad de Sushi

Erizo de mar Shirahige (Shirahige uni)

El erizo de mar de Shirahige (Tripneustes gratilla), conocido como shirahige uni en japonés, tiene una concha fina y sus huevas son delicadas y se deshacen con facilidad, por lo que suele servirse en forma de gunkan-maki. Las huevas son de color amarillo pálido y, en comparación con variedades como el Ezo-bafun uni, tienen un dulzor más suave, con un elegante aroma a mar y un regusto limpio.

Las poblaciones silvestres de shirahige uni han disminuido significativamente y los volúmenes de captura son ahora extremadamente limitados. Como resultado, incluso en sus principales zonas de pesca, como Okinawa y las islas Amami, las oportunidades de degustar shirahige uni son escasas. En Tokio es aún más difícil de encontrar, lo que lo convierte en un ingrediente de sushi excepcionalmente raro.

Sin embargo, en el popular restaurante de sushi «Sushi Watanabe», en Arakicho (Tokio), el shirahige uni se ofrece ocasionalmente como plato especial durante un periodo limitado en verano, lo que lo convierte en un manjar de temporada muy apreciado por los entendidos en sushi.