PESCADOS BLANCOS
Lampuga (Shiira)
La lampuga es un pez migratorio ampliamente distribuido en las aguas templadas y tropicales de todo el mundo. Su cuerpo es comprimido lateralmente, y los machos adultos presentan una frente prominente y angulosa. Pueden alcanzar hasta 1,8 metros de longitud. El color de su cuerpo es amarillo azulado en el dorso y amarillo pálido en el vientre. Nadan en aguas superficiales en bancos que van desde unos pocos individuos hasta varios cientos.
Dado que estos peces suelen nadar en pareja, la lampuga a veces se utiliza como regalo de compromiso en ceremonias nupciales.
La lampuga tiende a perder frescura rápidamente, volviéndose acuosa y dando a menudo la impresión de tener mal sabor. Es fundamental sacrificarlas cuando aún están vivas y desangrarlas cuidadosamente. En el pasado, a veces se vendían de forma fraudulenta como medregal japonés (buri) o jurel de Castilla (hiramasa). Esto puede dar la impresión de que se trata de un pescado sabroso y económico.
Por el contrario, en Europa y Estados Unidos se considera un pescado de alta gama; en Hawái se le llama mahi-mahi y se prepara en filetes o frito.
En Japón, la lampuga fresca se utiliza para sashimi. Aunque es un pescado de carne blanca y sabor suave, su falta de umami hace que no se considere un ingrediente de sushi de primera categoría. Nunca lo hemos visto en restaurantes de sushi de Tokio.
Por lo general, se prepara marinado en miso, a la parrilla con lías de sake, al estilo teriyaki, a la parrilla con mantequilla o frito. Una nota importante a la hora de cocinarlo es que la piel contiene una sustancia mucosa potencialmente irritante, por lo que debe procesarse adecuadamente.
Temporada de pesca
Verano