Universidad de Sushi

Pulpo común (Madako)

El pulpo de Akashi tiene un cuerpo tan firme que puede «estar de pie y caminar». Por ello, la carne se corta primero con el kazari-bocho (o cuchillo para cortes decorativos) y después se golpea suavemente con la punta en ángulo de este cuchillo especial, antes de servirse sobre la bolita de arroz. Una vez en la boca, sentirá su consistencia a la misma intensidad que el sabor dulce de grasa que desprende. Además de su empleo en el arte de sushi, este pulpo se come también blando, en un plato cocido, llamado «sakurani».

El pulpo común o pulpo es una especie de molusco cefalópodo octópodo de la familia Octopodidae. Vive en el mar Mediterráneo, así como en el Atlántico oriental.