Nigiri de pargo de llama

Pargo de llama (Hamadai)

El hamadai (Etelis coruscans) es un pescado grande y extremadamente caro. Se caracteriza por su carne blanca de sabor suave, su intenso sabor umami y por el hecho de que la carne no se endurece ni siquiera al cocinarla. Dado que incluso los restos del pescado son deliciosos, es un pescado que se puede aprovechar sin desperdiciar ninguna de sus partes. Destaca por su hermosa coloración roja y su larga aleta caudal, y también se conoce como «onaga» u «onagadai».

En los restaurantes de sushi, a veces se deja madurar el pescado y, posteriormente, la parte dorsal se prepara como «yakishimo-zukuri», aprovechando la piel y dorándola ligeramente, mientras que en la parte ventral se retira la piel antes de prepararla como nigiri. La carne, de color rosa pálido, es muy atractiva y tiene un contenido moderado de grasa. Además de la belleza y el umami de su carne, otra característica destacable es su buena conservación.

Actualmente, no se sirve habitualmente en los restaurantes de sushi de Tokio, pero, dada su calidad y su idoneidad como ingrediente para sushi, es posible que en el futuro se pueda encontrar con mayor frecuencia en estos establecimientos.

(Fecha de revisión: 1 de octubre de 2026)