Nigiri de cangrejo de las nieves hembra

Cangrejo de las nieves hembra (Koubakogani)

Las hembras del cangrejo de las nieves reciben diversos nombres según la región, como «Sekogani (Seikogani)», «Koubakogani», «Oyagani» o «Koppe», entre otros. El caparazón del cangrejo de las nieves hembra contiene abundantes huevos inmaduros de color naranja llamados «Uchiko», un órgano de color marrón oscuro conocido como «Kanimiso» (el hepatopáncreas y la glándula del intestino medio), y huevos granulares de color marrón llamados «Sotoko» en el abdomen.

Las hembras suelen servirse como kouramori (un tipo de sashimi), con la carne de cangrejo, el miso de cangrejo, las huevas internas y las huevas externas dispuestas en el caparazón. También se utilizan habitualmente para elaborar gunkan-maki. En algunos restaurantes de sushi de alta gama, la carne, el miso de cangrejo, las huevas internas y las huevas externas se mezclan y se moldean en forma de bola para crear un nigiri de sushi.

Este tipo de nigiri se puede encontrar en todo Japón, pero se cree que es originario de Kanazawa.

(Fecha de revisión: 17 de septiembre de 2026)