Nigiri de melva

Melva (Hirasouda)

«Soudagatsuo» es un término genérico que engloba dos especies pertenecientes al mismo género: la Melva (Hirasouda) y la Melva (Marusouda).

Se considera que la Melva (Hirasouda) tiene un mayor contenido de grasa y es más sabrosa que la Melva (Marusouda). Ambas especies pierden su frescura rápidamente y, si no se manipulan adecuadamente, pueden provocar una intoxicación alimentaria por histamina. La Melva (Marusouda), en particular, pierde su frescura más rápidamente que la Melva (Hirasouda) y tiene una mayor cantidad de carne oscura, por lo que se aconseja evitar consumirla cruda. La Melva (Hirasouda) fresca, por su parte, resulta deliciosa servida como sashimi o tataki y también se utiliza para el nigiri sushi. En comparación con el bonito, tiene una acidez más suave y combina bien con el arroz avinagrado, lo que la convierte en un pescado más suave y fácil de comer. También resulta deliciosa marinada en salsa de soja y a la parrilla.

La Melva (Marusouda), por su parte, es especialmente adecuada para productos procesados, y ambas especies se utilizan para elaborar soudabushi y namaribushi. En concreto, la Melva (Marusouda), que tiene un menor contenido de grasa, es una materia prima importante para el soudabushi. El «soudabushi» es rico en compuestos umami, como el ácido inosínico, y se caracteriza por un sabor más intenso y robusto que el «katsuobushi» estándar. Por este motivo, se utiliza ampliamente como base para caldos de sopas de fideos, salsas y platos como el «kishimen».

(Fecha de revisión: 7 de septiembre de 2026)