Nigiri de cangrejo peludo japonés

Cangrejo peludo japonés (Kegani)

El cangrejo peludo japonés (Kegani) es delicioso tanto por su carne como por su hígado. Aunque tiene un sabor excelente incluso si simplemente se hierve y se come tal cual, extraer la carne del caparazón resulta difícil y lleva mucho tiempo. Además, incluso después de tomarse la molestia de sacarla, la carne a veces puede resultar algo aguada. Por este motivo, utilizar la carne de kegani tal cual para el sushi nigiri puede dejar algo que desear.

Por eso, los chefs de sushi dan un paso más. En primer lugar, hierven el cangrejo entero y separan cuidadosamente la carne del caparazón. A continuación, eliminan por completo la humedad de la carne, la mezclan con el hígado del cangrejo y le dan forma de pequeñas bolas de carne de cangrejo. Cuando se utilizan para el sushi nigiri, el resultado es un plato en el que el dulzor de la carne se complementa con un sabor concentrado y un regusto suave y persistente.

Por otro lado, en el caso del kegani de gran tamaño, la carne se puede extraer limpiamente en trozos grandes, por lo que a veces se utiliza tal cual para el sushi nigiri. En este caso, el sabor natural, intenso y delicado del cangrejo se extiende por toda la boca.

Esta técnica no se limita al kegani; algunos restaurantes de sushi también la aplican a otros cangrejos, como el cangrejo nadador.

(Fecha de revisión: 11 de septiembre de 2026)