Universidad de Sushi

Amadai rojo (Akaamadai)

Se le conoce también como la «dama de la carne blanca». En su mejor temporada para consumir, ya tiene una buena capa de grasa que le confiere un suave sabor dulce. Entre las variedades de «tai» que se encuentran en los comercios, como aka-amadai, shiro-amadai o ki-amadai, el shiro-amadai es el más recomendable para el sushi.