Universidad de Sushi

Berberecho japonés (Torigai)

Parecido al pico de un pájaro, se le llama también «torigai» (o«concha pájaro»). El grosor considerable de su cuerpo es muy preciado, mientras que su textura suave le ofrece un sabor único y un dulzor delicado, sin presentar ningún olor específico. No son pocos los gourmets que muestran su afición por este pescado.