CRUSTÁCEOS (GAMBAS, CANGREJOS)
Camarón cristal japonés (Shira ebi)
Dado que el Camarón cristal japonés (Shira ebi) se estropea rápidamente, en el pasado solo se podía degustar fresco en las zonas de producción cercanas a la bahía de Toyama. Sin embargo, en los restaurantes de sushi en general, se conoce comúnmente como «shiro ebi».
En los últimos años, gracias a los avances en la distribución, el shiro ebi también se puede encontrar en mercados alejados de las zonas de producción. Se comercializa tanto con cáscara como pelado; la variedad con cáscara se utiliza para platos fritos, mientras que la pelada se emplea para el sashimi y el sushi. En los últimos años, incluso ha comenzado a servirse como nigiri en restaurantes de sushi de alta gama de la región de Kanto.
El shiro ebi fresco se caracteriza por una textura suave que combina bien con el arroz de sushi, un sutil dulzor y un sabor delicado. Cuando se cura con kombu y se utiliza en nigiri, el dulzor se acentúa aún más, lo que da como resultado un plato verdaderamente exquisito. Aunque el gunkan-maki también es delicioso, se disfruta mejor como nigiri, colocado directamente sobre el arroz de sushi. En Toyama, también es famoso el gunkan-maki elaborado con kombu desmenuzado (oboro-konbu).
(Fecha de revisión: 11 de septiembre de 2026)