Nigiri de brotes de rábano japonés

Brotes de rábano japonés (Kaiware daikon)

Los brotes de rábano japonés (Kaiware daikon) se elaboran haciendo germinar semillas de rábano, y se consumen tanto las hojas como los tallos. Los brotes de rábano daikon se consideraban antiguamente un ingrediente de lujo utilizado en restaurantes de alta gama, pero desde la década de 1970, el cultivo hidropónico en Kyushu ha permitido su producción a gran escala, lo que ha hecho que estén ampliamente disponibles en los hogares. Probablemente, una de las razones por las que los chefs de sushi los utilizan sea precisamente que en su día se consideraban un ingrediente de lujo.

Este sushi se prepara escaldando el kaiware y, después, dejándolo en contacto con alga kombu para que absorba su sabor umami. Los chefs de sushi mayores de 60 años de hoy en día deberían tener experiencia en su elaboración como parte de su aprendizaje. Algunos restaurantes de sushi siguen sirviéndolo como un ligero interludio para limpiar el paladar. Los brotes tiernos de cebolleta (menegi) se utilizan para elaborar nigiri sin calentarlos, lo que les confiere un picante suave y un aroma refrescante. Por otro lado, al someter el kaiware al kombujime, su picante intenso se vuelve más suave. El kaiware no es en absoluto un sushi vegetariano, sino más bien un sushi tradicional que existe desde hace mucho tiempo.

(Fecha de revisión: 8 de septiembre de 2026)