LOMOS
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Kamatoro
El kama es la parte con hueso que queda cerca de las aletas pectorales, justo debajo de la cubierta branquial, cuando se corta la cabeza del atún. A continuación, se retiran las partes descoloridas, los tendones y la piel para prepararlo como ingrediente de sushi. Este corte poco común rodea el hueso que une la cabeza con el cuerpo y se denomina kamatoro. No contiene tendones, tiene una textura tierna y presenta un veteado más fino que el otoro, lo que da como resultado una sensación de que se deshace en la boca. En mi opinión personal, su intenso sabor hace que resulte difícil equilibrarlo con el arroz avinagrado, por lo que a menudo se cocina a la plancha.