OTRAS VARIEDADES
Rorcual aliblanco (Minku kujira)
A lo largo de la historia, la carne de ballena se ha evitado o prohibido oficialmente en Japón por motivos religiosos y otras razones, pero, al igual que en los países occidentales, se consumía como si fuera pescado. Aunque la carne que se consume habitualmente es mayoritariamente magra, la carne de la cola —rica en grasa, como la ternera veteada— se considera la más deliciosa. La carne de la cola procede de la zona cercana a la base de la aleta caudal y solo se obtiene en pequeñas cantidades.
El rorcual aliblanco es una especie de ballena de menor tamaño. Su carne tiene fibras finas y un sabor poco marcado, lo que permite consumirla con una sensación similar a la del atún o la ternera. No tiene sabor a caza. Sin embargo, el veteado del rorcual aliblanco es relativamente débil y, estrictamente hablando, la carne de la cola es casi inexistente.
El jengibre rallado, el ajo rallado, las cebolletas y las hojas de shiso son excelentes acompañamientos para este sashimi y el nigiri sushi. En Tokio, algunos restaurantes de sushi ofrecen sashimi de ballena o nigiri sushi, pero siguen siendo una minoría.