Universidad de Sushi

Hígado de rape (Ankimo)

El ankimo es el hígado de rape. Se considera un manjar muy apreciado, ya que tiene un sabor intenso, similar al del foie gras, y una textura suave. Durante su preparación, se eliminan cuidadosamente la fina piel y los vasos sanguíneos —que empeoran la textura—, lo que hace que el hígado pierda su forma original. A continuación, se le da una forma redondeada, se le aporta consistencia mediante cocción al vapor y se presenta de forma elegante. Por su delicioso sabor, el ankimo es conocido como el «foie gras del mar». Su característica más destacada es su textura suave, que parece derretirse en la boca.