Universidad de Sushi

Gamba Morotoge (Shima ebi)

Su nombre correcto es «morotoge aka-ebi». Sin embargo, se conoce más como «shima-ebi» por las rayas color carmesí de su cuerpo («shima» en japonés significa «rayas»). Se pesca en cantidades reducidas, por lo que se considera un plato de lujo, junto al ama-ebi y botan-ebi. Se considera ser la gamba con el mejor equilibrio entre el sabor y el aroma.