Nigiri de hokke

Hokke

El hokke es un pez de la familia Hexagrammidae, que se caracteriza por su alto contenido en grasa. Tiene una textura que se deshace en la boca y un sabor dulce y graso muy característico, además de un regusto agradable, lo que lo convierte en un excelente complemento para el arroz avinagrado. Aunque se consume como sashimi en su región de origen, como Hokkaido, es poco habitual utilizarlo como ingrediente de sushi incluso allí.

Dado que el hokke pierde frescura rápidamente, gran parte del hokke que llega al mercado se procesa para elaborar productos como el pescado seco. La variedad que se consume habitualmente a la parrilla se denomina «shima-bokke», y la mayor parte procede de Rusia y Alaska. Por el contrario, los restaurantes de sushi utilizan principalmente el «ma-bokke», que se captura sobre todo en Hokkaido y otras partes de Japón, para el nigiri sushi.

El hokke es uno de los recursos marinos emblemáticos de Hokkaido, pero los volúmenes de captura han descendido hasta situarse en torno al 15 % de sus niveles máximos. En respuesta a esta disminución de las poblaciones silvestres, se está experimentando con el mantenimiento de hokke capturado en estado silvestre en jaulas submarinas en zonas como la localidad de Matsumae, en el sur de Hokkaido. Allí se mantiene al hokke durante un tiempo determinado antes de su envío.

Además, como método de producción que no depende de los peces silvestres, la localidad de Shiraoi está experimentando con la acuicultura terrestre de circuito cerrado, en la que los peces se crían a partir de la fertilización y la incubación artificiales. Aunque el proyecto se encuentra actualmente en la fase de verificación de las técnicas de cría y la rentabilidad, se están llevando a cabo investigaciones para desarrollarlo como un nuevo método de producción que garantice un suministro estable de hokke ante la disminución de los recursos pesqueros.

* El género Pleurogrammus, al que pertenece el hokke, no está presente en el Atlántico Norte ni en las costas europeas. Por eso no hemos traducido el término «hokke» ni de forma literal ni mediante una traducción libre.

(Fecha de revisión: 1 de octubre de 2026)