Universidad de Sushi

Lecha de bacalao del Pacífico (Madara shirako)

El término «shirako» hace referencia a la lecha (testículos) de los peces. La lecha de bacalao del Pacífico (madara shirako) es conocida por adquirir un sabor más intenso a medida que avanza el frío. El shirako fresco tiene un aspecto translúcido y de color blanco lechoso. Al llevarlo a la boca, ofrece una textura suave y elástica antes de fundirse en una consistencia cremosa, similar a la de las natillas, que recuerda a la nata fresca. Tiene un sabor intenso y profundo, sin olor a pescado, lo que permite apreciar plenamente su refinado dulzor y su umami.

Además, la suave acidez del arroz avinagrado ayuda a contrarrestar la untuosidad del shirako, creando un final elegante y limpio. Por este motivo, el madara shirako es muy apreciado en los restaurantes de sushi de alta gama como uno de los ingredientes estrella de la temporada invernal.

(Actualizado el 1 de julio de 2026)