Universidad de Sushi

Erizo de mar Murasaki (Murasaki uni)

El erizo de mar Murasaki (Murasaki uni, Heliocidaris crassispina) se consume desde la antigüedad en algunas regiones costeras de Japón y, desde hace mucho tiempo, es apreciado localmente tanto por su consumo como uni fresco en crudo como por su uso en preparaciones de sushi. Sin embargo, debido a que su volumen de captura y su distribución geográfica son limitados, no está tan extendido en el mercado nacional del sushi como el Kitamurasaki uni, ampliamente distribuido desde regiones como Hokkaido.

El murasaki uni y el Aka uni suelen habitar en zonas costeras con áreas de distribución superpuestas y pueden capturarse en los mismos caladeros. Sin embargo, el sabor del murasaki uni puede variar considerablemente según su hábitat, el tipo de algas de las que se alimenta y otros factores ambientales. Por ello, resulta difícil definir un único «sabor» característico para esta especie. En cambio, el murasaki uni se valora principalmente por los sabores y cualidades propios de cada región donde se recolecta.

En Japón, los erizos de mar de aguas frías «Ezobafun» y «Kitamurasaki» representan en conjunto aproximadamente tres cuartas partes de la captura total de erizos de mar del país. Entre las demás especies autóctonas de erizo de mar, el murasaki uni representa la mayor proporción, seguido del Bafun uni, con cantidades menores de Aka uni, Shirahige uni y otras variedades. Dado que el murasaki uni se consume principalmente a nivel local en sus zonas de producción, es relativamente poco habitual encontrarlo en los restaurantes de sushi de Tokio.

(Fecha de revisión: 25 de junio de 2026)