PESCADOS BLANCOS
Trucha arcoíris (Nijimasu)
Las poblaciones silvestres de trucha arcoíris presentan diferentes estrategias de ciclo biológico dentro de la misma especie. Los ejemplares que migran del agua dulce al océano para crecer antes de regresar a los ríos a desovar se conocen como trucha arcoíris anádroma. Por el contrario, aquellos que permanecen en hábitats de agua dulce, como ríos y lagos, a lo largo de todo su ciclo de vida se denominan generalmente «trucha arcoíris».
La forma anádroma de la trucha arcoíris es, por lo tanto, la trucha arcoíris anádroma. No se trata de una especie separada, sino más bien de una variante ecológica de la misma especie, diferenciada por su estrategia de ciclo vital en respuesta a las condiciones ambientales.
La trucha arcoíris silvestre solo se encuentra en zonas limitadas, como los ríos de Hokkaidō, y rara vez aparece en el mercado general. Posee una carne moderadamente grasa y dulce, característica de los peces de agua dulce, lo que la convierte en un ingrediente apreciado para el sushi. Sin embargo, nunca he oído hablar de ningún restaurante de sushi en Tokio que sirva trucha arcoíris silvestre. También es cierto que muchos restaurantes de sushi evitan utilizar trucha arcoíris criada en granjas terrestres o marinas.