PESCADOS BLANCOS
Corneta colorada (Akayagara)
En las aguas que rodean Japón se consumen dos especies de peces corneta: la corneta colorada (akayagara, Fistularia petimba) y la corneta pintada (aoyagara, Fistularia commersonii). La corneta colorada representa la mayor parte de las capturas.
A pesar de su aspecto inusual, el akayagara es muy apreciado por su excelente sabor. Su temporada coincide con el verano, una época en la que hay relativamente pocos pescados de temporada. Tiene un sabor suave y una carne más firme y elástica que la de muchos otros pescados de carne blanca. A diferencia de la de otros pescados, su carne no se vuelve dura ni compacta al cocinarla y se desmenuza con facilidad, lo que la hace especialmente adecuada para los platos al vapor de la cocina kaiseki. Su delicada y sabrosa carne blanca también se sirve como sashimi en restaurantes de alta gama y resulta excelente para preparar nigiri sushi.
El akayagara tiene un cuerpo alargado y un hocico excepcionalmente largo, que representa una proporción considerable de su longitud total. Su cabeza también es alargada, por lo que la cantidad de carne comestible es muy pequeña en relación con el tamaño total del pescado. En consecuencia, su bajo rendimiento hace que sea un pescado de gran calidad y excepcionalmente caro.
(Primera publicación: 30 de octubre de 2026)
Principales zonas de pesca
Nagasaki
Temporada de pesca
Invierno