Nigiri de cangrejo de las nieves rojo

Cangrejo de las nieves rojo (Benizuwaigani)

En el mar de Japón, el cangrejo de las nieves rojo (Benizuwaigani) se pesca en mayores cantidades que el cangrejo de las nieves (Zuwaigani). Habita en aguas más profundas que el zuwaigani y sus patas contienen menos carne que las de este. Además, debido a su alto contenido en agua, su carne es muy acuosa, se conserva mal y se ennegrece rápidamente. Otra característica es que su caparazón es rojo incluso antes de hervirlo.

Por otro lado, en los restaurantes de sushi de la costa del Mar de Japón, donde se puede encontrar benizuwaigani fresco, los chefs utilizan una pequeña cantidad de su carne para preparar nigiri o gunkan-maki. Aunque el color rojo pálido de la carne le da un aspecto poco llamativo, el dulzor del benizuwaigani, una vez eliminada la cantidad justa de humedad, combina excepcionalmente bien con el arroz avinagrado. Cuando se prepara como nigiri, su dulzor adquiere un carácter más refinado. Aunque rara vez se sirve en Tokio, si alguna vez visitas lugares como Toyama o Shimane, no dudes en probarlo.

El benizuwaigani también se distribuye vivo y está disponible en una amplia variedad de formas procesadas, como cangrejo hervido, palitos de cangrejo y carne desmenuzada. En comparación con el zuwaigani, cuesta entre una quinta y una décima parte de su precio, lo que lo convierte en un ingrediente indispensable en los menús de «todo lo que puedas comer». También se utiliza en los restaurantes de sushi con cinta transportadora, donde aparece en una amplia variedad de platos, como el gunkan-maki relleno de carne desmenuzada o la ensalada de cangrejo con mayonesa. Sus huevas también son ricas y cremosas, y a menudo se utilizan en el gunkan-maki.

(Fecha de revisión: 14 de septiembre de 2026)