PESCADOS BLANCOS
Hakkaku
Hakkaku (Podothecus sachi) se distribuye desde la prefectura de Toyama hasta el norte de Shiogama (prefectura de Miyagi), así como en la península de Corea y el golfo de Pedro el Grande. Habita en los fondos marinos a profundidades de hasta unos 150 m. Su cuerpo es de color marrón claro a oscuro y alcanza una longitud de unos 40 cm. Tiene la cabeza triangular y el cuerpo está cubierto de placas óseas con espinas que le dan un aspecto anguloso. Su sección transversal es casi octogonal. Presenta barbillones similares a los del siluro. Los machos tienen las aletas especialmente desarrolladas, de ahí el nombre japonés «Tokubire». En los restaurantes de sushi, se conoce como «Hakkaku» por la forma casi octogonal de su sección transversal. Su temporada va aproximadamente de diciembre a febrero.
El Hakkaku es poco conocido al sur de la región de Tōhoku, pero es muy apreciado como ingrediente de sushi en los restaurantes de Hokkaidō. A pesar de su aspecto, su carne blanca es grasa y tiene una textura firme y crujiente. Al probarla, se perciben un intenso sabor umami y el dulzor de la grasa. Aunque la carne de pescado blanco suele ser translúcida, su elevado contenido en grasa le da un aspecto blanquecino y opaco. Además, los machos suelen ser más grandes y tener un mayor contenido de grasa. Sin embargo, su peculiar forma hace que el rendimiento de la carne sea bastante bajo. Incluso en Hokkaidō, su distribución es relativamente limitada, por lo que muchas personas, aunque conocen este pescado, nunca lo han probado. Por este motivo, es poco habitual encontrarlo en los restaurantes de sushi de Tokio.
(Fecha de revisión: 12 de octubre de 2026)
Temporada de pesca
Otoño－Invierno