OTRAS VARIEDADES
Escamas sazonadas (Oboro)
El oboro se elabora moliendo gambas, como las gambas shiba, o carne de pescado blanco en un mortero hasta obtener una textura muy fina, sazonando la mezcla con azúcar, mirin y sal, y luego cocinándola a fuego lento para reducir el líquido. Su color varía del amarillo pálido al rosa claro, dependiendo del tipo y la cantidad de gambas utilizadas. Los gránulos deben ser tan finos como la arena; aunque la textura parezca suelta y seca, cada gránulo debe estar húmedo y esponjoso. Esa es la consistencia ideal.
Además de utilizarse en platos como el bara-chirashi y el futomaki, el oboro a veces se coloca entre el ingrediente del sushi y el shari en el nigiri sushi. El oboro se combina con pescado de carne blanca curado en kombu, kohada curado en vinagre o haruko para equilibrar el sabor salado del ingrediente con una pequeña cantidad de oboro dulce. Algunos restaurantes también utilizan el oboro dulce para crear nigiri de carácter similar al de un postre.
El suave dulzor y el sutil aroma a gamba del oboro se cuentan entre los sabores característicos del sushi Edomae. Sin embargo, dado que la elaboración del oboro es un proceso que requiere mucha mano de obra, cada vez son menos los restaurantes de sushi Edomae que lo preparan ellos mismos.
(Fecha de revisión: 15 de septiembre de 2026)
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