PESCADOS AZULES
Shishamo
El término «hon-shishamo» se generalizó en la década de 1970 para distinguir el shishamo original (Spirinchus lanceolatus) del capelán (Mallotus villosus), que comenzó a importarse en grandes cantidades y a venderse como «shishamo».
El hon-shishamo se puede encontrar en el mercado de Toyosu, pero, con una captura anual de aproximadamente 1.300 toneladas, se considera un pescado de lujo. Por ello, aunque puede encontrarse en restaurantes de sushi y en restaurantes tradicionales japoneses, rara vez está disponible en izakayas u otros establecimientos de restauración informal.
La temporada de pesca se extiende de octubre a noviembre, y solo durante este periodo se sirve el pescado más fresco como sashimi o como ingrediente para sushi. Dado que pierde su frescura muy rápidamente, el margen de tiempo para disfrutarlo crudo es extremadamente corto.
El nigiri de hon-shishamo fresco tiene un aroma delicado y, con cada bocado, el intenso sabor umami y el dulzor de su grasa de alta calidad se extienden por el paladar. Es uno de los pocos ingredientes para sushi que solo pueden disfrutar quienes visitan Hokkaido durante la breve temporada de pesca.
(Actualizado el 6 de julio de 2026)
Principales zonas de pesca
Hokkaido
Temporada de pesca
Octubre－Noviembre