PESCADOS BLANCOS
Salmón plateado (Ginzake)
El salmón plateado silvestre se distribuye en el mar de Japón, al norte de la zona central, y en el Pacífico Norte, desde Kamchatka hasta California. Aunque hay algunos casos aislados en los que remonta los ríos del norte de Hokkaido, prácticamente no regresa a los ríos japoneses. Su coloración es verdeazulada en el dorso y plateada en el vientre, con pequeñas manchas negras salpicadas en el lomo. Alcanza una longitud de más de 70 cm.
El salmón plateado salvaje importado de Alaska o Rusia se utiliza principalmente en restaurantes de sushi con cinta transportadora, aunque el volumen de importación es reducido. Por otra parte, las grandes cadenas de sushi giratorio han comenzado a vender nigiri de salmón plateado de Miyagi, un salmón de piscifactoría de la prefectura de Miyagi al que se le han aplicado tratamientos para mantener su frescura, como el sacrificio en vivo en el momento de la captura. Se trata de una estrategia para superar la situación actual, en la que el salmón plateado procedente de Noruega y Chile no llega al mercado debido a la guerra entre Ucrania y Rusia, a lo que se suma la debilidad del tipo de cambio. Si el yen japonés se fortalece, los productores podrían verse en una situación difícil.