Universidad de Sushi

Cangrejo de las nieves (Zuwaigani)

Ya que originalmente no es un neta para el sushi al estilo Edomae, hay muchos restaurantes que rechazan la idea de utilizarlo. Los sushiman que sí utilizan el cangrejo de las nieves, emplean las piernas del macho. Su carne es elástica y fácilmente masticable, que rebosa de un sabor dulce, específico del cangrejo. En los últimos años, las importaciones de este tipo de cangrejo desde Rusia y Canadá han aumentado.