Universidad de Sushi

Atún rojo del sur (Minamimaguro)

Durante los meses de verano, cuando el atún aleta azul del Pacífico pierde masa de grasa por el desove, llega a los mercados el atún rojo del sur que se pesca en las aguas de Nueva Zelanda e Indonesia. Su akami (lomo) es bastante apreciado, ya que no presenta ningún olor específico. El otoro, que es la parte más grasa de la ventresca, se funde prácticamente en la boca, por lo que se considera un plato de lujo. Servido con un poco más wasabi sobre la bolita de arroz, hará de la pieza de sushi un verdadero festín gastronómico.