Nigiri de fletán manchado

Fletán manchado (Hoshigarei)

El fletán manchado (Verasper variegatus) se encuentra desde el centro de Honshu hacia el sur, alrededor de la península de Corea y en la parte norte del mar de China Oriental. Puede alcanzar los 70 cm de longitud. Sus aletas están salpicadas de manchas negras.

Es el más prestigioso de los peces planos, y los ejemplares de Akashi, en la prefectura de Hyogo, y de la bahía de Tokio son los más apreciados. La platija jaspeada contiene más agua, por lo que su carne se ablanda mucho más rápido que la del fletán manchado. Una vez limpiada, solo puede utilizarse hasta el día siguiente, como mucho. Por otro lado, el fletán manchado se conserva mejor y puede utilizarse durante más tiempo. Esto lo hace más práctico para los restaurantes de sushi.

Apenas se ve en el mercado, ya que es un pescado poco común. Su carne es transparente y firme, pero ligeramente tierna. Cada bocado ofrece un dulzor refinado y un regusto refrescante.

(Fecha de revisión: 6 de octubre de 2026)