Universidad de Sushi

Halibut moteado (Hoshigarei)

El halibut moteado se encuentra desde el centro de Honshu hacia el sur, alrededor de la península de Corea y en la parte norte del mar de China Oriental. Puede alcanzar los 70 cm de longitud. Sus aletas están salpicadas de manchas negras.

Es el más prestigioso de los peces planos y los de Akashi, en la prefectura de Hyogo, y de la bahía de Tokio son los mejores. La platija jaspeada es más acuosa, por lo que su carne se ablanda mucho más rápido que la del halibut moteado. Una vez limpiada, solo se puede utilizar hasta el día siguiente, si acaso. Por otro lado, el halibut moteado se conserva mejor y se puede utilizar durante más tiempo. Es más práctico para los restaurantes de sushi.

Apenas se ve en el mercado, ya que es un pescado poco común. Carne transparente y firme, pero ligeramente tierna. Cada bocado te ofrece un dulzor refinado y un regusto refrescante.