Universidad de Sushi

Abulón tokobushi (Tokobushi)

El abulón tokobushi (Haliotis diversicolor supertexta, tokobushi) habita en los arrecifes rocosos a lo largo de la costa, desde la región de Kanto hacia el sur. La longitud de su concha puede alcanzar los 7 cm y su anchura, los 5 cm. Aunque se asemeja a un pequeño abulón, se trata de una especie distinta.

Tokobushi tiene un fuerte aroma salino y un sabor similar al del abulón, pero su carne es más pequeña y fina, lo que lo hace algo menos impresionante a la vista en comparación con el abulón. Por lo general, no se consume crudo, sino que se cuece a fuego lento o al vapor. Muchos chefs de sushi afirman que, una vez cocinado, su sabor se vuelve más intenso que el del abulón.

Mientras que el abulón, muy adecuado para la cocción al vapor, está en temporada durante el verano, tokobushi lo está durante el invierno y se utiliza como alternativa invernal al abulón en platos al vapor. Sin embargo, debido a que las capturas han disminuido y los precios han subido hasta niveles comparables a los del abulón, son pocos los restaurantes que lo tienen habitualmente en stock. En todo caso, parece que se sirve con más frecuencia como aperitivo en los restaurantes de sushi de Tokio.

(Revisado el 2 de julio de 2026)