ROLLOS DE ARROZ ENVUELTOS EN ALGA NORI
Hosomaki de atún y rábano encurtido (Torotaku maki)
Hosomaki de atún y rábano encurtido (Torotaku maki) es un rollito de sushi fino que combina toro (un corte graso de atún) y takuan (rábano daikon encurtido). Aunque algunos restaurantes sirven ahora el torotaku maki como nigiri, tradicionalmente se ha degustado como un rollito de sushi envuelto en nori.
Se dice que el nombre «Toro-Taku» se impuso por su agradable sonoridad, en lugar de la alternativa «Taku-Toro». Cuando se creó por primera vez, la idea de combinar el toro, con su intenso umami y su abundante grasa, y el crujiente takuan resultaba bastante inesperada. Sin embargo, el intenso sabor del toro armonizaba a la perfección con la sutil acidez y la textura crujiente del takuan, creando una combinación única que cautivó a mucha gente. Además, sus sabores bien equilibrados maridan excepcionalmente bien con el sake, lo que convierte al torotaku maki en un acompañamiento muy popular para las bebidas alcohólicas.
Otra característica atractiva del torotaku maki es el hermoso contraste entre el rosa intenso del toro y el amarillo brillante del takuan, visible en cada corte transversal. Al combinar un sabor excepcional con una apariencia llamativa, el torotaku maki se ha convertido en uno de los rollos de sushi creativos más emblemáticos que se sirven en muchos restaurantes de sushi.
Por último, el nigiri de torotaku conocido como «Ohagi» es famoso por ser un plato emblemático de Sushi Sho, un restaurante de Nueva York galardonado con tres estrellas Michelin. Este plato combina nakaochi (la carne extraída de los espacios entre los huesos centrales del atún tras retirar los filetes), akami y kawagishi (la carne raspada de alrededor de la piel del atún) con cebollas verdes crujientes y takuan, todo ello moldeado sobre arroz avinagrado con la forma del dulce tradicional japonés ohagi. Incluso después de que muchos de sus aprendices hayan abierto sus propios restaurantes, siguen sirviendo este «Ohagi» como homenaje al Sr. Keiji Nakazawa.
(Fecha de revisión: 28 de julio de 2026)