CRUSTÁCEOS (GAMBAS, CANGREJOS)
Camarón patiblanco (Vannamei ebi)
El camarón patiblanco pesa entre 15 y 18 g por ejemplar. Es una de las especies de camarón de cultivo más extendidas del mundo. Los adultos viven a profundidades comprendidas entre 0 y 72 m en fondos marinos fangosos, mientras que los juveniles se encuentran en zonas estuarinas.
Su cría se ha desarrollado rápidamente porque crece rápido, es fácil de criar y tiene un aspecto más atractivo que el del camarón tigre, lo que lo hace más llamativo en las tiendas. Al cocinarlo, adquiere un color rojo, y su sabor suave y su textura firme son comparables a los del camarón kuruma y del camarón tigre.
Por lo general, se cuece una sola vez hasta que adquiere un color rojo y, a continuación, se congela antes de su comercialización. Cuando está vivo, el camarón patiblanco es de color gris oscuro y se vuelve de un blanco pálido a medida que se deteriora, lo que permite evaluar fácilmente su frescura.
En los restaurantes de sushi con cinta transportadora, el término «gambas» suele referirse a esta especie.
El camarón patiblanco tiene un sabor muy dulce, pero un color poco intenso y una carne fina. Además, carece del sabor típico de la gamba y puede dar la impresión de ser un producto barato. Sin embargo, es indispensable para los cuencos de marisco y las selecciones de nigiri sin gambas.
Sin él, no sería posible ofrecer una bandeja de dos piezas de sushi a 1 dólar estadounidense, ya que cuesta aproximadamente 0,3 dólares por dos piezas, lo que permite mantener la rentabilidad de los restaurantes.
(Fecha de revisión: 12 de septiembre de 2026)
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